最近は赤身に脂を混ぜて作ったネギトロが出回っております。専用の脂まで売られているようですが、錦では昔ながらの作り方でマグロの皮に付いた一番脂の乗った身をサジですき取って作ります。昔はハマグリの貝殻ですき取っていました。

テレビなどで混ぜた物と本物を並べて食べ比べをしている企画を行っているのを見たことがあります。「違いがわからない」という人が多かったのですが、実際に食べたら違いはすぐにわかると思います。まだ本当のネギトロを食べたことが無い方はぜひ一度食べてみてください。ネギトロのイメージが一変すると思いますよ。