「あれ？これがひらめのエンガワ？」と思った方も多いのではないでしょうか。回転寿司等で良く見かけるエンガワは平目ではなく、「カラスガレイ」という深海魚が使われる事が多いようです。

背びれと尻びれの付け根に当たる部分が「エンガワ」と呼ばれています。1枚のひらめから4本のエンガワしか取れません。なので珍味とされています。この部分は脂肪分を含み、美容に嬉しいコラーゲンがたっぷり含まれています。

カラスガレイ
北大西洋、ベーリング海、オホーツク海の水深300m〜1300mで獲れ、体長50cm〜100㎝になる大型の深海魚。