産地は太平洋、日本海、九州と全国広い範囲で分布しています。アジは1年中取れるので旬はなさそうですが、5〜7月にかけてが一段とおいしい時期です。東シナ海で産卵を終えた後、北上してくる頃で、脂ののりがいい状態です。

アジには必須アミノ酸を含むタンパク質が豊富。その他、コレステロール値を下げるEPAや脳を活性化するDHA、そしてビタミンB群等が多く含まれています。適度な脂肪にアミノ酸（うまみ成分）がたっぷりなので美味しいのですね。カルシウム、ビタミンA、E、タウリン、カリウムも豊富。タウリンにも、血圧やコレステロール値を下げる効果があります。

アジのゼイゴについて
アジにはゼイゴという硬い小さいウロコが体に並んでいるのが特徴です。普通のウロコとは違い、太古の時代のなごりが残っているといわれています。アジが大海を遊泳するときに身を守る防具となっています。