横浜・野毛の寿司屋 錦寿司

横浜の寿司は錦寿司JR桜木町駅より徒歩5分の寿司屋です

コハダの仕込み風景


  • ①仕込みを始める前の状態

  • ②うろこをとり頭を落とし内臓を取り出します。

  • ③コハダの腹側から開きます。

  • ④開いたら、中骨を取り除きます。

  • ⑤小骨をそぎ落とします。

  • ⑥綺麗に開いた状態です。


  • ⑦バットに並べて塩で漬け込んでいきます。

  • ⑧漬け込む時間は40分〜1時間位です。夏場は塩のつかり方が早いので時間を調節します。

  • ⑨浸け込み終わったら水にさらして塩を抜きます。これで仕込みは完了です。

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野毛で三代続く昔ながらの寿司屋です。地元の人達や近くの会社の方達が気軽に利用する庶民的なお店です(^^
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母の生まれ育った「群馬県下仁田町」かねさんのブログです。


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