横浜・野毛の寿司屋 錦寿司

横浜の寿司は錦寿司JR桜木町駅より徒歩5分の寿司屋です

カンパチの仕込み風景


  • ①頭を落とします。

  • ②皮と鱗を取り除きますが、薄皮は残してあります。これがこんがりと焼かれたときにいっそう美味しくなります。

  • ③頭の部分(カマ)は、縦に半分に切ります。これは煮魚、焼き魚に使っていきます。

  • ④腹身は先に3枚におろした時の中骨と一緒にぶつ切りにして“あら大根”にします。

  • ⑤カンパチの仕込み完了です。


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野毛で三代続く昔ながらの寿司屋です。地元の人達や近くの会社の方達が気軽に利用する庶民的なお店です(^^
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かねさんの本宿フォトライブラリー
母の生まれ育った「群馬県下仁田町」かねさんのブログです。


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