カンパチの仕込み風景
①頭を落とします。
②皮と鱗を取り除きますが、薄皮は残してあります。これがこんがりと焼かれたときにいっそう美味しくなります。
③頭の部分（カマ）は、縦に半分に切ります。これは煮魚、焼き魚に使っていきます。
④腹身は先に３枚におろした時の中骨と一緒にぶつ切りにして“あら大根”にします。
⑤カンパチの仕込み完了です。
錦寿司
〒231-0065 横浜市中区宮川町１－１３－１６
TEL 045-231-6726
ランチ営業は11時30分〜13時、
夜の営業は17時〜23時までになります
（ラストオーダー22時30分）
※お寿司、ちらし寿司のテイクアウトもありますので
お電話お待ちしております。
休日：日曜・祝日
※土曜日はランチはお休みです。
カードもご利用いただけます。
※飲み放題ご利用の場合クレジットカードはご利用頂けません。
※団体様でご利用の場合は休日でも営業可能な場合がありますのでお問合せ下さい。