横浜・野毛の寿司屋 錦寿司

横浜の寿司は錦寿司JR桜木町駅より徒歩5分の寿司屋です

赤貝の仕込み風景


  • ①アカガイはこのような殻に入っています。普段はもう仕込み後のアカガイなので貝だけ見ると分からない方が多いのではないでしょうか?

  • ②身を殻から剥がしていきます。

  • ③殻からはずした後です。アカガイはこのような赤い色素を含んでいるのでこのような赤い汁が出てきます。

  • ④アカガイを開いていきます。まずは身とヒモの部分に分け、肝を取り除きます。

  • ⑤ヒモと身に分けて仕込みは完了です。ヒモは歯ごたえがいいのでこちらを好んで食べられるお客様も多くいらっしゃいます。

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野毛で三代続く昔ながらの寿司屋です。地元の人達や近くの会社の方達が気軽に利用する庶民的なお店です(^^
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母の生まれ育った「群馬県下仁田町」かねさんのブログです。


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